Taze Antep Fıstığı Nasıl Kavrulur

Taze Antep Fıstığı Nasıl Kavrulur, Taze Antep Fıstığı dalından silkelendikten sonra meyvenin kırmızımsı kabuğun sert kabuktan ayrılarak çıkarılmalıdır. Bu işlem ülkemizde kurutulma ve depolamanın ardından işleme ve pazarlama öncesi yapılmaktadır. Ülkemizde Antep fıstığı üreticileri küçük işletmeler de taze olarak kavlatma yapılmaktadır. Antep fıstığı dalından koparılınca meyve su ile az bir süre, sadece yıkama işlemi esnasında temas etmektedir. Su meyvenin kırmızı kabuğunun içine işleyerek soyma işlemi kolaylaşır ancak meyvenin içiyle temas etmediğinden bozulma olmaz. Kırmızı kabuk soyulurken beş aşamadan geçmektedir. Önce kırmızı kabuk su ve sıcak buharla yumuşatılır. Yumuşayan kabuk merdane ile ezilir. Ezilen kabuklar eleklerle yarılır, meyve yıkanarak temizlerin, temizlenen meyve bozulmaması için süratle sıcak hava ile kurutulur.

Antep fıstığı meyvenin kemik kabukları ile meyvenin olgunlaşma sırasında kendiliğinden veya sonrasında mekanik olarak açılma evresine çıtlama denir. Çıtlaklık Antep fıstığının çeşit özelliklerine göre değişim gösterir. Normal kültürel tedbirleri yapıldığı bahçelerde üretilen genellikle %50-70'i çıtlak olmaktadır. Çıtlama işlemi özel Antep fıstığı pensleri ile çekiçlerle yapılmaktadır. Çıtlama işlemi genellikle bayan işçiler tarafından yapılmaktadır.

Antep fıstığının yaygın tüketim şekli kavrularak tuzlu Antep fıstığı şeklindedir. Kavrulmuş Antep fıstığı, kavlak çıtlak Antep fıtığının belirli bir derecede belirli tuz oranıyla, belirli bir süre karıştırılarak, kavrulması ile elde edilir. Kavurma öncesinde Antep fıstıklarının meyvelerin ısı ile tuz oranlarında bir örneklik sağlanılmış olur. Antep fıstığı kavrulmadan önce ön ısıtmaya tabii tutulur. Kavurma işlemini yapan İşletmeler kendi usulüne göre ısıtma süresini ayarlar. Islanan Antep fıstığına katılan tuz miktarları da işletmelere göre değişir. Kimi işletmeler Antep fıstığının miktarı oranında, bu oran 1/4'ü veya 1/5'i kadar tuzu kavurma işlemini yapan kazanlarına koymakla ve tuz azaldıkça ilaveler yapılmaktadır. Bu şartlar halinde hazırlanan fıstıklar genellikle fazla tuzlu olur. Dış satım için hazırlanacak olan Antep fıstıkları tuz oranları iç piyasada hazırlananlara nazaran daha düşük tutulmaktadır. Tuz ve ısı miktarları Antep fıstığının kalitesi üzerine etkili olması nedeniyle bu konu bir an önce standart hale getirilmiştir. Gaziantep ilinde tuzlu Antep fıstığı yapan işletmelerin yaklaşık 25 kadar kavurma kazanı bulunmuştur. Antep fıstığının kavurma kazanlarının kapasiteleri yaklaşık 200 kg kadardır. Kavurma kazanında çıkan Antep fıstıkları soğuma şekli ile süresi de Antep fıstığının kalitesi üzerinde etkili olur. Soğutma işlemi işletmelerde farklılık göstermektedir. Bazı işletmeler serilerek soğutulurken bazıları üst üste yığılarak bir gece bu şekilde bekletilerek Antep fıstığı yavaş yavaş soğutulmaya bekletilir. Bu şekilde Antep fıstığı kalitesi artacağı söylenilmektedir. Oysa bilimsel olarak en iyi soğutma tarzı en hızlı olanıdır. Bu işlem Antep fıstığının soğutma tünelinden geçerek kısa sürede soğutulur. Antep fıstığı geçmiş olduğu bu aşamalar sayesinde tuzlanmış ve kurutulmuş olur.

Antep fıstığı meyvesi bir miktar dalında toplandıktan sonra temiz bir suyun içine koyulur. Burada bir miktar bekletilen meyve kırmızı dış kabuğunun soyulması amacıyla merdane veya el yardımı ile soyulur. Ardından kemiksi yapı çıtlatma işlemi uygulanarak açılır. Bir tavanın içine konulan çıtlatması yapılan Antep fıstığı suda çözülen tuz ile ıslatılarak ateş üzerinde kavrularak tüketilmek üzere kaselere alınır.